这句脍炙人口的话出自宋代吴自牧所著《梦梁录》，其中的醋作为“开门七件事”之一，是每个中国家庭厨房中必不可少的调味品。中国是醋的故乡，中国人食用醋有着悠久的历史。相传，酒祖杜康发明了酒，其子黑塔习得了酿酒技术。一次黑塔在酿酒时发酵过了头，至二十一日时酉时开缸时发现酒液已经变酸，但香气扑鼻，尝来酸中带甜，颇为可口，于是便用“廿一日”加“酉”字，起名为“醋”。在西方人的餐桌上，醋也是常见的调味品，有趣的是，东西方在醋酒同源这件事上达成了共识。西洋醋起源于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。像比较出名的英国麦芽醋就是以啤酒为原料，在醋酸菌的作用下进一步发酵而成。西班牙的雪利醋用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成，而此地盛产著名的西班牙雪利酒，二者的关系可见一斑。食醋虽然和酒有密切的关系，但境遇却大不相同。首先是市场规模不同。食醋作为调味品的属性注定了它的市场规模不会很大，相关数据显示，2021年我国食醋行业市场规模为169亿元，而同期的白酒市场规模为6033亿元。有大市场才有大公司，同为行业龙头，市值123.8亿的恒顺在市值2.13万亿的茅台面前，差距是显而易见的。其次，在品牌建设方面，白酒也做的更好。白酒和食醋都有很强的地域特色，这是导致两个行业集中度不高的主要原因。拿四大名醋来说，因其发源地和民众饮食习惯的差异，其辐射区域各有不同，山西老陈醋辐射区域主要在华北地区；镇江香醋辐射区域在华东地区；永春老醋的辐射区主要在华南地区；保宁醋的辐射区域主要在西南地区。作为食醋行业的龙头，恒顺的“镇江香醋”市场占有率仅为10%左右，而同为龙头的茅台，作为白酒高端品牌的代表，市占率也只有15%。尽管近年来茅台不再被允许叫做国酒，但其高端白酒的品牌形象已经深入人心，喝茅台不只是喝酒，更多是在喝文化、喝社交，这一切归结起来都是在喝品牌。反观众多食醋企业，虽然有着悠久的历史，但在品牌建设方面，却不尽如人意，将一张“古法、历史、老字号”的牌打了一遍又一遍，实际上，主导消费者的还是味蕾的习惯——不易改变的心智。当然，食醋作为一种调味品，并不具备茅台的种种属性，但这不代表食醋没有可以做品牌的条件。首先，健康饮食是大众普遍接受并重视的一种理念，众多研究表明适量吃醋有益健康，中医也认为醋有散瘀、敛气、消肿、解毒、下气、消食的作用，因此，食醋企业在宣传上，可以适当提高这方面的比重。其次，自疫情以来，Z世代的年轻人下厨房的人数有不少增长，提起Z世代，这群特殊的消费群体正在成为现代社会的消费主力，“独立个性”“颜值正义”“撸猫撸狗”“种草购物”“二次元”“朋克养生”“偶像文化”“游戏电竞”等名词代表了他们身上的种种特征，也正是这些特征使得他们对新品牌的接受程度更高。对于各大食醋企业来讲，要想抓住这一部分市场，有必要在品牌建设上更贴近年轻人，既要够传统，也要够时尚。总之，食醋企业要想突破地域的深巷，在品牌上多下功夫是关键。
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