12月30日，仁怀酱香型白酒核心产区（仁怀）系列标准发布会隆重召开。中国酒业协会理事长宋书玉应邀出席并致辞。他说：

娄山形胜，赤水都会，仁怀自古善酿源于殷商，“家唯储酒卖，船只载盐多”。贵州仁怀，虽山远僻壤，但善酿美酒，茅台镇产佳酿早已名声远播。新中国成立后，茅台酒更是名扬四海。仁怀，传承古艺，不负先贤，兴业与酒，在茅台引领下乘酒都之名，聚产业之盛，传承、发扬酿酒技艺和酒文化、做好产业规划，倾力打造产区样板。现在的仁怀，不仅在贵州，不仅在中国，而且在世界烈酒产区中已成为一颗耀眼的明星。传承是中国白酒产业的基石，创新是中国白酒产业发展的永恒动力。在仁怀产区的发展中，有一件事不得不铭记于心，就是1964~1965年的茅台试点，具有积极深远的影响。这次试点通过对酿酒微生物进行研究，初步掌握了制曲、堆积、发酵过程中微生物的活动规律，制定了传统工艺的操作规范，提高了生产效率，确保了茅台酒品质的稳定性和一致性。可以说，没有这次试点总结出来的经验并逐步形成标准性文件，就没有茅台酒的今天。标准是对规律的归纳和总结，是人类文明进步的成果，是产业行稳致远的坚实保障。从中国古代的“车同轨、书同文”，到现代工业规模化生产，都是标准化的生动实践，标准在统一和规范生产经营活动，促进社会有序发展，乃至社会文明的持续进步中，都发挥了重要作用。《孟子》曰：“离娄之明、公输子之巧，不以规矩，不能成方圆。”阐述了即使拥有离娄和公输班的极致技艺，依然不能脱离标准和尺度。酿酒产业亦然，在追求技艺和成就的同时，必须逐步建立起共同、共通的规范和标准，以确保美酒的感官和理化要求、品质和风味要求。标准，贯穿着酿酒的全过程。酱香型白酒的产品标准，技术质量规范，从原材料、酿酒设备、酿造工艺、酿造过程、基酒和成品酒、包装材料，都有与之配套的国家标准、行业标准、团体标准。

今天，我们发布的5项标准，是对过往经验的延续和提升，是在产业新形势下作出的阶段性科学总结。《酱香型白酒核心产区（仁怀）》《酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）》《酱香白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）基酒》《酱香型白酒核心产区（仁怀） 酱香型白酒（大曲）生产技术规范》《酱香白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范》从2024年7月开始，我们向全社会广泛征集意见，历时近半年，得到了产区酿酒企业的广泛支持和相关单位的支持，在此表示感谢！我们力求真实反映仁怀地区酿酒产业发展的客观规律，确保标准的科学性、合理性、前瞻性和可操作性，为推动产业健康发展，提升酿酒技艺与提高产品品质提供可靠支撑。当今，伴随着经济的全面深入发展。新技术、新业态、新模式、新场景、新价值的不断涌现。白酒产业发展也迎来了前所未有的机遇和挑战。仁怀作为酱香白酒核心产区，拥有得天独厚的自然生态以及酿酒微生态，拥有延绵不绝传承的传统酿造技艺，在中国白酒产业占有重要地位。构建酱香型白酒核心产区（仁怀）标准体系，对产区健康、有序发展，以及产区品牌建设具有重要和长远的意义。首先，有利于促进技术创新与产业升级按照团体标准的制订原则，技术要求必须高于上位标准的国家标准和行业标准，涉及生产安全和食品安全指标也必须与国际先进标准接轨。例如，产量和产值要求不低于酱香型白酒总产量的10%；至少有一家获“全国质量奖”、“中华老字号”或“中国名酒”称号的企业；不间断酿造年限大于等于30年，酿制技艺列入省级及以上非物质文化遗产保护名录等。通过制定高水平的标准，推动产区内的企业进行技术创新和产业升级，提高产品品质，满足更高层次的消费需求，并倡导企业加大研发投入，提升核心竞争力，为产区发展注入新的活力。上周，就在刚刚举办的白酒分会技术委员会年会上，我们发布了《白酒企业温室气体核算方法及报告要求》、《白酒产品碳足迹评价规范》两项团体标准，是坚持生态酿造、绿色发展的产业必然趋势和时代呼唤，是对国家“双碳目标”的前瞻性布局，也是提升白酒产业社会地位、社会形象的的积极践行。未来我们还将进一步构建包含自然生态、酿造过程、酿造副产物综合利用的白酒生态化、数智化标准体系，为白酒产业可持续发展提供支撑和保障。其次，有利于规范市场秩序，优化产业环境在当前产业环境下，白酒产业呈现出市场增速放缓、库存积压、价格战频发、经销商困境、消费者需求变化等竞争现状。我们通过制定系列标准，促进产业集聚、推动品牌建设、加强知识产权保护、促进技术创新，可以更好地规范市场秩序，减少无序竞争和恶意压价等行为，确保产区内的企业在公平竞争的环境下开展生产经营，提高市场效率。同时，标准还将引导企业加强自律，为仁怀产区的持续健康发展提供有力保障。第三，有利于推动区域品牌建设，提升整体知名度中国白酒香型划分的时代即将成为历史，个性化的产区表达、酒庄表达、风味表达、酒龄表达、文化表达的时代正在到来。打造仁怀地区酱香白酒的系列标准，推动产区内的企业共同提升产区品牌，提升整体知名度和美誉度，就是在打造产区的个性化表达，通过制订和实施高水平的质量标准，确保产品品质的稳定性，增强消费者对产区形象的信任和认可，推动产区经济的持续健康发展。今天，酱香型白酒核心产区（仁怀）系列标准的发布是一个承上启下的关键节点，是仁怀产区高质量发展的必然趋势，也是培育和提升世界烈酒产区的重要举措。通过引进优质项目、提升技术水平、加强品牌建设等措施，推动白酒产业逐步走向品牌化、品质化、特色化的发展道路，可以预见，标准的推行过程必将对仁怀白酒产业的可持续发展产生积极影响。产区发展，标准引领。标准是人类文明进步的成果，是生态和谐的共生与呈现，是国际化的通用语言。标准是白酒产业传统技艺的总结，是科技创新的结晶，是产业进步的集中体现，是消费市场的回馈反映。因此，标准绝不是一成不变的，是与时俱进的。未来，中国酒业协会愿与大家一道，以标准护航发展，以创新引领进步，助推中国白酒产业稳健发展、永续发展！