盛夏时节,骄阳似火,茅台酒厂上空弥漫着浓郁的酒香与蒸腾的热气。随着最后一车基酒入库,最后一个糟堆入窖完毕,标志着茅台酒五轮次生产正式结束,也意味着茅台酒“黄金轮次”圆满收官。
三伏天的赤水河谷,高温高湿的环境是酿酒微生物生长繁殖的最佳条件,同时,也是对酿酒工人们的巨大“烤验”。在刚过去的一个月里,茅台匠人们战高温,斗酷暑,用辛勤的汗水浇灌希望,用非凡的匠心酿造美好。
上甑操作
这段时间里,汗水在额头上汇聚成珠,湿透衣衫,上甑工人们依然从容自若,坚决做到“轻、松、薄、准、匀、平”,用坚韧的意志和精湛的技艺,守护着茅台酒的卓越品质。
看花摘酒
晶莹剔透的酒液从冷凝器中徐徐流出,珍珠般的酒花在酒碗中翻滚着。制酒工人如同时间的低语者,以他们那双历经岁月磨砺的眼睛和敏锐的触感,捕捉着酒液间最细腻的语言——酒花与温度,从而精准判断基酒浓度进行摘酒。
五轮次作为茅台酒“黄金轮次”的收官之作,其产质量直接关系到全年基酒的整体水平。在这一阶段的基酒呈现出了其独特的风味特点:闻,有怡人的焙烤香、青草香;尝,呈现舒适的糊香、突出的曲香,与成品茅台酒的轮廓风格最为接近,在勾兑中起关键作用。
晾堂摊晾
酿酒犹如种庄稼,精耕细作才能结出硕果。摊晾、打造、拌曲、上堆,这些看似简单的操作,实则有着很多讲究。摊晾要快,时间要长;打造要勤,纵横交错;拌曲温度要恰到好处,呈梯度递减;收堆要轻,覆盖均匀。如此,才利于迅速均匀降温,网罗微生物,利于堆积发酵中各种芳香物质的产生。茅台匠人们用心把控好每一个工艺细节,用情挥好每一锨每一铲,保证酿出的每一滴酒都始终如一。
拌曲上堆
忙碌的生产现场,热浪袭人,工人们却未敢有丝毫懈怠。制酒二十四车间31班,在酒师袁德春的带领下,班组员工精耕细作,精益求精。袁德春表示,“五轮次酒是茅台酒品质的关键所在,我们必须坚守匠心,团结一致,认真对待每一个工艺环节,确保每一滴酒都达到最佳状态。”他的言语中透露出对酿酒事业的热爱和执着。
酒师袁德春认真检测品评基酒
另一位年轻的班组员工喜悦地说道:“我们班的基酒质量目前排在公司前列,干着更有劲头。”虽然夏日炎炎,但员工们看到自己亲手酿造的基酒品质优异时,所有的辛苦都化为了无尽的喜悦和成就感。
交酒入库
车间员工们辛勤酿造的基酒,将通过专用罐车转运至勾贮车间。之后将经过检评员分型定级、陶坛长期贮存,静待时间的沉淀和升华。
在一线员工顶着高温酷暑,坚定信心抓好五轮次生产的背后,也有来自公司和车间的关心关怀。入夏以来,从公司到车间都积极为一线做好生产保障工作,定期到班组看望慰问,发放解暑物资,储备防暑药品,搭配清凉解暑、健康营养的餐食,让员工们时刻以良好的状态投入到生产当中。
车间班子慰问一线员工
制酒二十四车间负责人徐松表示,一线员工在高温酷暑中工作非常辛苦,作为车间负责人,主动带领班子成员到生产一线,密切关注员工身心健康状况,全力协调资源,为其提供充足的防暑物资,确保大家都能在安全、健康的环境中工作。
充足的防暑物资和可口的餐食
“公司和车间的关怀是我们战胜一切困难,抓好生产质量的不竭动力,我们心怀感激,将更加团结一心,以饱满的热情和严谨的态度,确保生产稳定有序,质量稳定可靠。”袁德春说道。
用青春和汗水浇筑梦想
从公司生产管理部了解到,目前,五轮次已经结束,在广大员工的共同努力下,各制酒班组生产的基酒产量符合轮次产酒比例,基酒酱香突出,略有焦香,轮次特征典型;生产过程操作精细、堆积发酵正常、关键监测指标趋优向好,处于近年较高水平。
上下同欲者胜。夏日的茅台,是一幅由汗水与匠心、团结与奋斗共同绘就的美丽画卷,制酒二十四车间31班正是茅台29个制酒车间700多个班组的缩影。在集团党委的领导下,全体一线员工和后勤保障人员勠力同心,抓好每一个轮次的生产和质量,以坚定的信念和不懈的努力,不断书写着属于茅台人自己的辉煌篇章。
来源:茅台融媒体中心
文/图:孟宪鑫
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